廚房通風排煙系統包括排煙罩油網式煙罩、水渡式煙罩)、排風機(離心風機、軸流風機等。)、排煙鳳管、送新風管及空調系統、有效的通風、排風必須符合下列標準：

1、廚房和配餐間的熱加工間機械通風的通風量應按熱平衡計算，計算排風量的6 5%通過排風罩排至室外。35%由房間的整體通風排出；一般每小時換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5 m/s，排氣管速度不應大于10m/s；

3、廚房和配餐間的熱加工間，補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓不宜大于5 Pa，使廚房產生的油煙和氣味不會流向餐廳。從而達到隔熱和隔離異味的效果。