廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)包括排煙罩油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、排風(fēng)機(離心風(fēng)機、軸流風(fēng)機等。)、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標準：

1、廚房和配餐間的熱加工間機械通風(fēng)的通風(fēng)量應(yīng)按熱平衡計算，計算排風(fēng)量的6 5%通過排風(fēng)罩排至室外。35%由房間的整體通風(fēng)排出；一般每小時換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5 m/s，排氣管速度不應(yīng)大于10m/s；

3、廚房和配餐間的熱加工間，補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負壓不宜大于5 Pa，使廚房產(chǎn)生的油煙和氣味不會流向餐廳。從而達到隔熱和隔離異味的效果。