酒店廚房設(shè)備費(fèi)用比較高,日常維護(hù)比較重要!在頻繁使用中,長時間保養(yǎng)不當(dāng)不僅損壞廚房設(shè)備,還容易導(dǎo)致食品衛(wèi)生問題。在這里,告訴你酒店廚房設(shè)備怎么保修保養(yǎng)最好!
廚房設(shè)備可分為以下五類:電加熱類、燃?xì)忸悺⒅评漕悺⑼L(fēng)類和調(diào)理類。以下是如何維護(hù)這些常用設(shè)備:
1.加熱設(shè)備:容易產(chǎn)生水垢,會影響熱傳導(dǎo),浪費(fèi)能源,所以需要定期除垢。在水中加入醋精、檸檬酸或?qū)S霉腆w洗滌劑,即可去除。蒸汽箱設(shè)備必須每天用淡水更換一次。
2.燃?xì)庠O(shè)備:定期檢查燃?xì)饨涌谑欠衤猓L(fēng)點(diǎn)火裝置是否能正常點(diǎn)火,所有燃?xì)忾_關(guān)、閥門都要檢查。定期清洗冷凝器的扇葉,檢查風(fēng)扇電流和電路,及時添加制冷劑。
3.制冷設(shè)備:定期除冰,每月檢查制冷設(shè)備的傳動帶,觀察其周期和溫度,及時調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置,確保制冷效率。
4.排煙設(shè)備:日常維護(hù)時,要定期清洗排煙罩、油煙凈化器、排煙管、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜。清潔時,必須徹底,以避免火災(zāi)。同時,清洗油煙凈化器的人員必須具備電工資質(zhì),持證上崗。
5.調(diào)理設(shè)備:輕的物品放在吊柜里,重的物品盡量放在柜臺下面,內(nèi)部保持干燥。五金配件要經(jīng)常用干布擦拭,以免生銹。將水槽刷或棉布浸在中性洗滌劑中,避免使用鋒利的物體描繪表面。
同時,要注意日常進(jìn)行檢查各種廚房用具和設(shè)備表面的清潔和使用情況,每月至少一次定期檢查設(shè)備的接頭、插頭和插座,確保各處固定牢。